Dầu dừa ép lạnh là gì? Phân biệt các loại dầu dừa và cách chọn đúng

Đứng trước kệ dầu dừa, nhiều người thấy rối vì nhãn ghi đủ kiểu: ép lạnh, tươi lạnh, virgin, extra virgin, dầu nấu, dầu tinh luyện. Chai nào cũng ghi “nguyên chất”, nhưng giá chênh nhau vài lần, màu và mùi cũng khác hẳn. Vậy dầu dừa ép lạnh là gì, có thật sự tốt hơn dầu nấu không, và nên mua loại nào cho việc ăn uống, súc miệng hay dưỡng da? Bài viết này An Nhiên giải thích từng cách làm dầu dừa phổ biến, kèm bảng so sánh để cả nhà dễ chọn.

Dầu dừa ép lạnh là gì?

Dầu dừa ép lạnh là dầu được tách từ cơm dừa bằng máy ép cơ học, trong điều kiện giữ nhiệt độ thấp suốt quá trình ép. Cơm dừa có thể là dừa tươi hoặc dừa đã sấy khô ở nhiệt độ thấp. Dầu sau khi ép chỉ được lọc, để lắng, không tẩy màu, không khử mùi và không dùng dung môi hóa chất.

Nhờ không bị đun nóng, dầu dừa ép lạnh giữ được mùi dừa tự nhiên, màu trong và phần lớn các hợp chất vốn có trong cơm dừa. Trên bao bì nước ngoài, loại dầu này thường được ghi là virgin coconut oil hoặc cold-pressed coconut oil.

Tìm hiểu thêm: Dầu dừa (Wikipedia tiếng Việt).

Các loại dầu dừa phổ biến và cách làm

Để phân biệt các loại dầu dừa, cách dễ nhất là nhìn vào cách tách dầu. Cùng là dừa, nhưng cách làm khác nhau cho ra những chai dầu rất khác.

1. Dầu dừa nấu

Đây là cách làm quen thuộc ở nhiều vùng quê miền Tây. Cơm dừa nạo, vắt lấy nước cốt rồi đun trên bếp nhiều giờ, đến khi nước bay hơi hết và dầu tách ra. Dầu dừa nấu có màu vàng nhạt đến vàng đậm, mùi dừa rang thơm nồng, hợp chiên xào và làm bánh truyền thống.

2. Dầu dừa ép lạnh

Cơm dừa được ép bằng máy ở nhiệt độ thấp như đã nói ở trên. Dầu trong, mùi dừa nhẹ, dùng được cho cả ăn uống lẫn chăm sóc cơ thể.

3. Dầu dừa ly tâm

Nước cốt dừa tươi được đưa vào máy ly tâm quay tốc độ cao để tách dầu khỏi nước và bã. Cách này không cần nhiệt, dầu trong và mùi dừa tươi, nhưng cần máy móc chuyên dụng nên giá thường cao.

4. Dầu dừa ủ lạnh (dầu dừa tươi lạnh)

Nước cốt từ dừa tươi được để yên ở nhiệt độ mát trong thời gian dài. Dầu tự tách lớp khỏi nước mà không cần đun nấu hay ép. Đây là cách làm chậm và tốn công nhất, dầu thu được ít, nhưng giữ được mùi dừa tươi rất thanh. Dòng dầu dừa tươi lạnh của An Nhiên được làm theo cách này, từ dừa hái trong vòng 2 ngày.

5. Dầu dừa tinh luyện

Thường làm từ cơm dừa khô, sau khi ép sẽ qua các bước tinh luyện, tẩy màu, khử mùi. Dầu gần như không màu, không mùi, chịu nhiệt tốt, giá rẻ, phổ biến trong công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm, nhưng không còn hương vị dừa tự nhiên.

Bảng so sánh dầu dừa ép lạnh, tươi lạnh và dầu nấu

Tiêu chí	Dầu dừa ép lạnh	Dầu dừa tươi lạnh (ủ lạnh)	Dầu dừa nấu
Cách tách dầu	Ép cơ học ở nhiệt độ thấp	Để nước cốt dừa tự tách lớp ở nhiệt độ mát	Đun nước cốt dừa nhiều giờ
Màu khi lỏng	Trong	Trong như nước	Vàng nhạt đến vàng đậm
Mùi	Mùi dừa nhẹ	Mùi dừa tươi thanh	Mùi dừa rang thơm nồng
Qua nhiệt cao	Không	Không	Có
Hợp nhất cho	Ăn trực tiếp, nấu nhiệt vừa, dưỡng da	Ăn trực tiếp, súc miệng, pha đồ uống, dưỡng da, dưỡng tóc	Chiên xào, làm bánh
Giá thành	Trung bình đến cao	Cao, do làm chậm và thu ít dầu	Thấp đến trung bình

Nên mua dầu dừa loại nào?

Không có loại dầu dừa nào tốt nhất cho mọi việc. Nên mua dầu dừa loại nào tùy vào cách cả nhà định dùng:

• Súc miệng, ăn trực tiếp, pha đồ uống: chọn dầu không qua nhiệt cao như dầu tươi lạnh hoặc ép lạnh, mùi nhẹ, dễ ngậm. Một thìa nhỏ dầu dừa khuấy vào ly ca cao nguyên chất nóng cũng giúp ly ca cao béo thơm hơn.
• Dưỡng da, dưỡng tóc, chăm sóc da em bé: chọn dầu trong, mùi nhẹ, không tinh luyện, không pha hương liệu.
• Chiên xào hằng ngày: dầu dừa nấu hoặc dầu tinh luyện chịu nhiệt tốt hơn. Dầu không qua nhiệt cao nên dành cho món nấu ở nhiệt độ vừa phải.
• Làm bánh, nấu chè: dầu dừa nấu cho mùi thơm đậm. Nếu muốn mùi thanh thì dùng dầu ép lạnh hoặc tươi lạnh.

Dầu dừa chứa nhiều chất béo bão hòa, nên dù là loại tốt vẫn nên dùng vừa phải, kết hợp với các loại dầu khác trong bếp. An Nhiên có chia sẻ thêm cách phối hợp dầu ăn trong bài chất béo tốt và cách chọn dầu ăn mỗi ngày.

Cách nhận biết dầu dừa chất lượng tại nhà

1. Nhìn màu: ở nhiệt độ ấm, dầu không qua nhiệt cao phải trong, không vẩn đục, không lắng cặn đen dưới đáy chai.
2. Ngửi mùi: mùi dừa thoảng nhẹ, dễ chịu. Mùi ôi, mùi chua lạ hay mùi khét là dấu hiệu dầu cũ hoặc làm không kỹ.
3. Thử độ đông: dầu dừa đông lại khi nhiệt độ xuống dưới khoảng 24 độ C, chuyển sang màu trắng ngà đều. Đây là hiện tượng tự nhiên.
4. Nếm thử: vị béo nhẹ, tan nhanh, không gắt cổ.
5. Đọc nhãn: ưu tiên dầu ghi rõ cách làm, nguồn dừa, hạn dùng. Cẩn thận với dầu không mùi nhưng lại ghi là ép lạnh.

Bảo quản dầu dừa đúng cách

• Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Dùng muỗng khô, sạch để lấy dầu, không chấm tay hay muỗng ướt vào chai.
• Khi dầu đông, ngâm chai vào chậu nước ấm vài phút cho tan, không hơ trên lửa hay quay lò vi sóng.

Câu hỏi thường gặp về dầu dừa ép lạnh

Dầu dừa ép lạnh có chiên được không?

Có thể dùng cho món xào, áp chảo ở nhiệt độ vừa. Với món chiên ngập dầu cần lửa lớn và lâu, nên dùng loại dầu chịu nhiệt tốt hơn để giữ hương vị và tiết kiệm.

Dầu dừa ép lạnh và dầu dừa virgin có giống nhau không?

Phần lớn dầu dừa ép lạnh thuộc nhóm virgin, tức dầu không qua tinh luyện. Nhưng dầu virgin không nhất thiết phải ép lạnh. Dầu ly tâm hay dầu ủ lạnh cũng thuộc nhóm này.

Vì sao dầu dừa bị đông lại?

Dầu dừa có nhiệt độ nóng chảy khoảng 24 độ C, nên vào ngày mát hoặc khi để trong phòng máy lạnh, dầu sẽ đông thành màu trắng ngà. Dầu không bị hỏng, chỉ cần làm ấm là chảy lỏng lại.

Dầu dừa nào dùng súc miệng tốt?

Nên chọn dầu không qua nhiệt cao, mùi nhẹ, như dầu tươi lạnh hoặc ép lạnh. Nhiều người súc miệng bằng dầu dừa vào buổi sáng, khoảng 5–10 phút rồi nhổ bỏ. An Nhiên có chia sẻ thêm trong bài nấm Candida – những điều cần biết.

Nếu cả nhà tìm một loại dầu dừa mùi tươi, dùng được cho ăn uống, súc miệng và dưỡng da, có thể tham khảo dầu dừa tươi lạnh Raw Virgin chai 1000ml của An Nhiên, làm bằng phương pháp ủ lạnh, không xông lưu huỳnh, không chất bảo quản.

---

Miễn trách nhiệm: Bài viết tổng hợp kiến thức và kinh nghiệm sử dụng trong gia đình, chỉ mang tính tham khảo, không thay thế tư vấn của bác sĩ hay chuyên gia dinh dưỡng. Người đang điều trị bệnh, người cần kiểm soát mỡ máu, phụ nữ mang thai, cho con bú và trẻ nhỏ nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng dầu dừa thường xuyên.