Gà tần hồng sâm và cháo hồng sâm: cách nấu tại nhà từ sâm thái lát

Gà tần hồng sâm là món bồi bổ quen thuộc trong nhiều gia đình, nhất là khi trời trở lạnh, khi có người mới ốm dậy hay ai đó làm việc mệt cần ăn một bữa ấm bụng. Nước dùng ngọt thanh từ gà, thơm nhẹ mùi sâm, thêm vài quả táo đỏ, kỷ tử là đủ một nồi canh tần đậm đà. Còn cháo hồng sâm thì mềm, dễ ăn, hợp với người lớn tuổi và người đang ăn uống kém. Bài viết này An Nhiên hướng dẫn cách nấu cả hai món từ hồng sâm thái lát, kèm định lượng và những lưu ý để món ăn vừa ngon vừa không gây nóng.

Vì sao nên dùng hồng sâm thái lát để nấu?

Hồng sâm là nhân sâm đã hấp chín và sấy khô, nên khi nấu cùng gà hay cháo, sâm tiết ra mùi thơm và vị ngọt hậu, không hăng như sâm tươi. Dùng hồng sâm thái lát có vài cái tiện:

• Không cần cắt củ: lát sâm mỏng, cho thẳng vào nồi.
• Ra vị nhanh và đều: lát mỏng nên chỉ cần tần 1–2 tiếng là nước dùng đã thơm mùi sâm.
• Dễ chia lượng: mỗi nồi chỉ cần vài lát, phần còn lại cất dùng dần.

Hồng sâm bào chế kỹ, hấp sấy nhiều lần thì vị dịu và ít gây nóng hơn loại hấp sấy 2–3 lần. Cách phân biệt có trong bài hồng sâm và nhân sâm khác nhau thế nào.

Cách nấu gà tần hồng sâm

Gà tần hồng sâm ngon nhất khi tần cách thuỷ lửa nhỏ, nước dùng trong, gà mềm mà không nát. Ai không có thố tần có thể làm hồng sâm hầm gà bằng nồi thường hoặc nồi áp suất.

Nguyên liệu cho 2–3 người

Các bước nấu

1. Sơ chế gà: làm sạch gà, chà muối và gừng đập dập, rửa lại. Chần gà qua nước sôi có vài lát gừng khoảng 2 phút, vớt ra rửa sạch để nước dùng trong.
2. Chuẩn bị thảo dược: hạt sen ngâm mềm, hồng táo rửa sạch, khứa nhẹ. Hồng sâm thái lát khô sạch, không cần rửa, có thể tráng nhanh qua nước ấm.
3. Xếp vào nồi tần: cho gà vào thố hoặc nồi tần, xếp hồng sâm, hạt sen, hồng táo và gừng xung quanh. Đổ nước sôi ngập gà, nêm chút muối.
4. Tần cách thuỷ: đặt thố vào nồi lớn có nước, đun lửa nhỏ khoảng 1,5–2 tiếng đến khi gà mềm, hạt sen bở. Nếu dùng nồi áp suất thì khoảng 25–30 phút; nồi nấu chậm thì 3–4 tiếng.
5. Cho kỷ tử và nêm lại: khoảng 10 phút cuối cho kỷ tử vào, nêm lại cho vừa. Không nêm đậm để giữ vị ngọt tự nhiên.

Lát sâm sau khi tần đã mềm, có thể ăn luôn cùng gà. Người mới dùng sâm có thể vớt bớt lát sâm ra nếu thấy vị hơi đắng.

Biến tấu gà tần hồng sâm

• Thêm hoàng kỳ: vài lát hoàng kỳ cho nồi tần thêm vị ngọt, hợp người hay mệt, dễ ra mồ hôi.
• Thêm long nhãn: vài quả long nhãn cho nước dùng ngọt dịu, thơm.
• Thay gà bằng bồ câu: bồ câu tần hồng sâm thịt chắc, thơm, nấu nhanh hơn gà.

Cách nấu cháo hồng sâm

Cháo hồng sâm mềm, ấm, dễ tiêu, hợp với người lớn tuổi, người mới ốm dậy hoặc khi ăn uống kém. Cách chọn sâm và lượng dùng cho người lớn tuổi có trong bài hồng sâm biếu bố mẹ. Có thể nấu cháo trắng với sâm, hoặc nấu cháo gà hồng sâm cho bữa ăn đủ chất hơn.

Cháo gà hồng sâm

• 100g gạo tẻ, 1 nắm nhỏ gạo nếp
• 200g thịt gà (ức hoặc đùi)
• 3–5g hồng sâm thái lát (khoảng 3–4 lát)
• 4–5 quả hồng táo, 1 thìa nhỏ kỷ tử
• Hành lá, gừng, tiêu

1. Vo gạo, để ráo, rang sơ trên chảo cho thơm, giúp cháo nhanh nhừ.
2. Luộc gà với gừng, vớt ra xé nhỏ, giữ lại nước luộc.
3. Cho gạo, hồng sâm và hồng táo vào nước luộc gà, nấu lửa nhỏ khoảng 40–50 phút, thỉnh thoảng khuấy đáy nồi.
4. Khi cháo nhừ, cho thịt gà xé và kỷ tử vào, nấu thêm 5 phút, nêm vừa ăn.
5. Múc ra bát, rắc hành lá, chút tiêu. Lát sâm đã mềm, có thể ăn cùng cháo.

Cháo hồng sâm hạt sen cho người ăn chay

Nấu gạo với hạt sen ngâm mềm, 3–4 lát hồng sâm và vài quả hồng táo đến khi nhừ, nêm chút muối. Có thể thêm bột hoài sơn khuấy vào cuối cho cháo sánh và bùi hơn.

Món cháo tiềm có nhân sâm và nhiều vị thảo dược khác được hướng dẫn riêng trong bài cháo tiềm nhân sâm.

Ăn gà tần hồng sâm thế nào cho hợp?

Gà tần hồng sâm là món bồi bổ, nên ăn điều độ thay vì ăn liên tục:

• Lượng vừa phải: mỗi tuần 1–2 bữa là đủ, không nên ăn liên tục nhiều ngày.
• Ăn bữa trưa hoặc tối sớm: hồng sâm có tính ấm, ăn quá muộn có thể khó ngủ ở người nhạy cảm.
• Người mới dùng sâm: bắt đầu với 3–4 lát, quan sát cơ thể rồi mới tăng lượng.
• Mùa hè: giảm lượng sâm, thêm hạt sen, nấu thanh hơn, tránh nóng trong.

Tìm hiểu thêm: Nhân sâm (Wikipedia tiếng Việt).

Ai nên cẩn thận với món hồng sâm?

• Người đang sốt, cảm nóng, viêm họng, nhiệt miệng.
• Người huyết áp cao chưa kiểm soát tốt.
• Phụ nữ mang thai, đang cho con bú.
• Trẻ nhỏ không nên tự ý dùng sâm.
• Người đang dùng thuốc theo đơn, nhất là thuốc chống đông máu, thuốc tiểu đường, nên hỏi ý kiến bác sĩ trước.

Câu hỏi thường gặp

Muốn nấu gà tần, cháo hồng sâm bồi bổ cho cả nhà, An Nhiên có hồng sâm thái lát thượng hạng Geumsan 8 năm tuổi bào chế kỹ qua nhiều lần hấp sấy, thái lát sẵn tiện nấu, cùng hồng táo bụi hữu cơ và kỷ tử thượng hạng cho nồi tần thêm ngọt thanh.