Cách nấu chè nấm tuyết sánh mượt, thơm ngon và 3 biến tấu dễ làm

Một chén chè nấm tuyết sánh mượt, ngọt thanh, ăn mát lạnh ngày nắng hay ăn ấm ngày se lạnh đều dễ chịu. Món này không khó, nhưng nhiều người nấu ra nấm vẫn giòn sần, nước chè loãng hoặc ngọt gắt. Bí quyết nằm ở khâu chọn nấm, ngâm nấm và ninh đủ lửa để nấm tiết ra lớp nhựa sánh tự nhiên. Bài viết này An Nhiên chia sẻ cách nấu chè nấm tuyết từng bước, kèm 3 biến tấu quen thuộc và những lưu ý để món chè vừa ngon vừa an toàn cho cả nhà.

Nấm tuyết là gì? Vì sao nấu chè lại sánh?

Nấm tuyết, còn gọi là ngân nhĩ hay mộc nhĩ trắng, là loại nấm mọc trên thân cây mục ở rừng ẩm. Khi khô, tai nấm co lại, giòn và có màu vàng ngà. Khi ngâm nở và ninh lâu, nấm tiết ra lớp chất nhầy trong veo, làm nước chè sánh mượt một cách tự nhiên. Vì vậy dân gian hay ví nấm tuyết là “yến sào của người bình dân”, vừa dễ ăn vừa dễ nấu.

Tìm hiểu thêm: Mộc nhĩ trắng (Wikipedia tiếng Việt).

Cách chọn nấm tuyết ngon, không tẩy trắng

• Màu sắc: vàng ngà hoặc vàng nhạt, có chỗ đậm chỗ nhạt. Nấm trắng tinh, đều màu như giấy thường đã qua tẩy trắng.
• Mùi: thơm nhẹ mùi nấm khô. Nấm có mùi chua, hắc, cay mũi có thể đã xông lưu huỳnh.
• Độ khô: tai nấm khô giòn, bẻ nghe tiếng giòn, không ẩm, không dính vào nhau.
• Hình dáng: nấm rừng thường bông nhỏ, cánh không đều, đôi khi lẫn vụn. Đây là nét tự nhiên, không phải hàng kém.

Cách nhận biết chi tiết có trong bài nhận biết dược liệu xông lưu huỳnh. Nhà mình dùng nấm tuyết rừng không tẩy, có loại nguyên bông và loại vụn. Loại vụn có chất lượng tương đương và rất tiện khi dùng nấm tuyết nấu chè hằng ngày.

Nguyên liệu nấu chè nấm tuyết (khoảng 4 chén)

Nguyên liệu	Lượng gợi ý	Ghi chú
Nấm tuyết khô	10–15g	Khoảng một nắm nhỏ, nở ra rất nhiều
Hạt sen khô	50g	Ngâm trước khoảng một tiếng
Táo đỏ	6–8 quả	Khía vài đường hoặc bỏ hạt
Long nhãn	20g	Cho vào cuối để giữ vị ngọt thơm
Kỷ tử	1 thìa canh	Rửa nhanh, cho vào trước khi tắt bếp
Đường phèn	60–80g	Nêm dần theo khẩu vị
Nước lọc	1,5 lít	Có thể thêm nếu thích chè loãng

Cách nấu chè nấm tuyết từng bước

Bước 1: Ngâm và sơ chế nấm tuyết

Ngâm nấm tuyết trong nước lạnh khoảng 2–4 tiếng, giữa chừng thay nước một lần, đến khi nấm nở mềm, trong và xòe cánh. Không nên ngâm quá lâu hay ngâm qua đêm ở nhiệt độ phòng. Nấm nở xong, cắt bỏ phần chân màu vàng sẫm, cứng ở giữa, rồi xé hoặc cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Miếng càng nhỏ, chè càng nhanh sánh.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Hạt sen ngâm nước ấm khoảng một tiếng cho mềm. Táo đỏ rửa sạch, khía vài đường hoặc bỏ hạt. Long nhãn và kỷ tử rửa nhanh qua nước, để ráo.

Bước 3: Ninh nấm tuyết và hạt sen

Cho nấm tuyết, hạt sen và 1,5 lít nước vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh liu riu khoảng 40–60 phút. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ để nấm không dính đáy. Khi thấy nước chè chuyển sánh, nấm mềm trong, hạt sen chín bở là được. Nồi áp suất hoặc nồi hầm chậm giúp rút ngắn thời gian và chè sánh đều hơn.

Bước 4: Thêm táo đỏ và nêm đường

Cho táo đỏ vào, nấu thêm khoảng 10 phút để táo tiết vị ngọt. Nêm đường phèn từ từ, khuấy tan rồi nếm. Nên nêm nhạt hơn mức mình thích một chút, vì táo đỏ và long nhãn còn ngọt thêm.

Bước 5: Thêm long nhãn, kỷ tử và tắt bếp

Cho long nhãn vào nấu khoảng 3 phút, cuối cùng cho kỷ tử, khuấy đều rồi tắt bếp ngay để kỷ tử không bị nhũn, chua. Chè ăn ấm hay để nguội cất tủ lạnh ăn mát đều ngon.

3 biến tấu chè nấm tuyết được nhiều nhà yêu thích

Chè nấm tuyết nhựa đào tuyết yến

Đây là món chè được nhiều chị em ưa chuộng. Nhựa đào ngâm khoảng 8–12 tiếng cho nở hết, nhặt sạch vụn vỏ cây còn dính. Tuyết yến ngâm khoảng 8 tiếng, nhặt tạp chất. Khi nồi nấm tuyết đã sánh, cho nhựa đào và tuyết yến vào nấu thêm 5–10 phút, nêm đường phèn, thêm táo đỏ, long nhãn. Chè trong, dẻo, nhiều kết cấu, ăn mát rất ngon.

Nấm tuyết chưng lê đường phèn

Món quen thuộc trong những ngày hanh khô, khi cổ họng hay khô rát. Lê gọt vỏ, bỏ lõi, cắt miếng. Cho nấm tuyết đã ngâm, lê, vài quả táo đỏ và đường phèn vào thố, chưng cách thủy khoảng một tiếng. Theo kinh nghiệm dân gian, món này giúp nhuận phế, làm dịu cổ họng. Thêm vài lát bách hợp cũng rất hợp.

Chè nấm tuyết hạt sen long nhãn

Phiên bản thanh nhẹ, hợp ăn vào buổi tối. Tăng lượng hạt sen và long nhãn, bỏ bớt táo đỏ, nêm thật nhạt. Theo kinh nghiệm dân gian, hạt sen và long nhãn giúp tinh thần thư thái, dễ ngủ hơn. Xem thêm các món khác trong bài mất ngủ nên ăn gì.

Những lưu ý khi nấu và bảo quản chè nấm tuyết

• Không ngâm nấm quá lâu: nấm tuyết đã ngâm để quá lâu ở nhiệt độ phòng, nhất là qua đêm trong thời tiết nóng, dễ bị vi khuẩn phát triển. Nấm có mùi chua, nhớt bất thường hoặc đổi màu thì nên bỏ.
• Bảo quản chè đã nấu: để nguội rồi cất ngăn mát tủ lạnh trong hộp kín, dùng trong 1–2 ngày. Không để chè ngoài nhiệt độ phòng cả ngày.
• Nêm đường vừa phải: người cần kiểm soát đường huyết nên giảm đường phèn, tăng hạt sen, hoặc ăn lượng nhỏ.
• Ăn lượng vừa đủ: mỗi lần một chén nhỏ, vài lần mỗi tuần là hợp lý. Nấm tuyết nhiều chất xơ, ăn quá nhiều có thể đầy bụng.
• Bảo quản nấm khô: đậy kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm mốc.

Câu hỏi thường gặp về chè nấm tuyết

Vì sao nấu chè nấm tuyết mà không sánh?

Thường do nấm chưa ngâm đủ nở, miếng nấm còn to hoặc thời gian ninh quá ngắn. Hãy xé nhỏ nấm và ninh nhỏ lửa lâu hơn. Nấm rừng không tẩy trắng thường ra nhựa nhiều hơn nấm đã qua xử lý.

Ngâm nấm tuyết bằng nước nóng được không?

Có thể dùng nước ấm để nấm nở nhanh hơn, nhưng ngâm nước lạnh giúp nấm nở đều, giữ độ giòn mềm và mùi tự nhiên tốt hơn.

Chè nấm tuyết ăn nóng hay lạnh ngon hơn?

Tùy sở thích. Ngày nóng ăn mát lạnh rất dễ chịu, ngày se lạnh hoặc người hay lạnh bụng nên ăn ấm.

Bà bầu ăn chè nấm tuyết được không?

Nấm tuyết là thực phẩm lành tính, nhưng mẹ bầu nên ăn lượng vừa phải, nêm ít đường và hỏi ý kiến bác sĩ nếu có tiểu đường thai kỳ hoặc vấn đề sức khỏe riêng. Với biến tấu có nhựa đào, mẹ bầu nên hỏi bác sĩ trước khi dùng.

Nấm tuyết vụn và nấm nguyên bông khác nhau thế nào?

Chất lượng tương đương, chỉ khác hình dáng. Nấm nguyên bông đẹp mắt, hợp chưng lê hoặc làm quà biếu. Nấm vụn tiện nấu chè, nấu súp hằng ngày và giá mềm hơn.

Nếu cả nhà muốn chuẩn bị sẵn nguyên liệu cho nồi chè, An Nhiên có nấm tuyết rừng không tẩy trắng, hồng táo bụi hữu cơ, hạt sen đỏ nguyên tâm, kỷ tử và đường phèn kết tinh tự nhiên, đều không xông lưu huỳnh, không chất bảo quản.

---

Miễn trách nhiệm: Bài viết là kinh nghiệm nấu ăn trong gia đình, chỉ mang tính tham khảo, không thay thế tư vấn của bác sĩ hay chuyên gia dinh dưỡng. Nấm tuyết và các nguyên liệu trong bài là thực phẩm, không phải thuốc chữa bệnh. Người đang điều trị bệnh, người tiểu đường, phụ nữ mang thai, cho con bú và trẻ nhỏ nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng thường xuyên.